750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Les petits plats de Céline
10 janvier 2010

Macarons foie gras, pain d'épices et confit de figues

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. J'ai eu envie d'en refaire pour le nouvel an mais cette fois-ci des salés.

IMG_3443

 

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours (facultatif maintenant je les fais avec des blancs d'oeufs frais)
- 210 g de sucre glace 
- 75 g de poudre de noisettes
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices
- 30 g de sucre en poudre
- du confit de figues
- un bloc de foie gras 


Recette :

1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de noisette et les épices à pain d'épices.

2. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 

3. Mélanger délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange sec (sucre glace, poudres d'amandes et de noisettes). Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Enfourner pour 15 minutes à 150°C. (17 à 22 minutes pour des macarons plus gros)
cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! 


Le montage

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! -

10. Etaler un peu de confit de figues sur la coque inférieur du macaron. Ne pas trop en mettre pour que ça ne prenne pas le dessus sur le foie gras.

11. Rajouter un morceau de foie gras et refermer le maracon.

 

 

La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !


 

Publicité
Commentaires
M
c'est bien bon comme recette !<br /> Miam
Les petits plats de Céline
Publicité
Archives
Publicité